Veliki petak je dan kada se posti. Vjernici na ovaj dan jedu dva omiljena jela, ribu i stari dobri prebranac.
Da bi ispao onako kako treba, dobar prebranac zahtjeva sljedeće sastojke: puno masnoće, puno aleve paprike i puno crnog luka. Kad pogodite “prave mjere” ova tri sastojka, ni najnespretnija kuvarica neće se postidjeti ovog jela.
Zapamtite: na 300 gr pasulja nije previše ni 1,5 kg očišćenog crnog luka
300 gr pasulja, koji se veče prije kuvanja opere i nalije vodrom, da nabubri do jutra , a kada se stavi da provri. Prva voda se ocijedi iz poznatih razloga (sprečavanje nadimanja) , ponovo se nalije voda , stave se dve kašičice soli.
Jedno pet glavica crnog luka, srednje veličine, koje se isjeckaju i dodaju pasulju. Ostatak od spremljenog 1,5 kg crnog luka se isjecka na rebarca i lagano prodinsta na dosta masnoće, zejtina ili masti, ali baš dobro, onako, da dobije lepu zlatno-žutu boju.
Kada je pasulj skuvan, ali ne prekuvan, u izdinstani crni luk se doda najmanje jedna kašika aleve paprike, a ko voli može da stavi bar još pola, pa se dobro uprži.
Prebranac je najbolje praviti tako što se u vatrostalnoj posudi ili, još bolje, u đuveču, ređa sloj pasulja, pa sloj crnog luka, itd, sve dok na kraju ne dođe pasulj. Provjeriti koliko je slano – svako ima svoj ukus, pa po potrebi dodati i malo suvog začina ili soli. Nalije se malo vode u kojoj se kuvao pasulj, eventualno malo bibera i posuda stavi u rernu, da se zapeče dok voda ispari.
Jednostavnije je ako se u tepsiju u kojoj je pržen luk s alevom, dodaje pasulj rešetkastom kašikom, sve se ravnomjerno izmješa i nalije malo vode, pa se zapeče u rerni.
Evo još jednog, pa odaberite koji vam više “leži”
Sastojci:
700 gr pasulja
1 veći praziluk
1 veći crni luk
ulje
aleva paprika
tucana ljuta paprika
so, biber
lovorov list
biber mleven
biber u zrnu
Priprema:
Pasulj dobro oprati, naliti vodom, dodati 2-3 kašike ulja, malo lovorovog lista i biber u zrnu. Ostaviti pasulj da se kuva. Na ulju propržiti na krugove praziluk i crni luk. Dinstati luk oko 20-30 min da dobro omekša. Dodati u luk soli, aleve paprike i tucane paprike.
U đuvečaru staviti na dno kuvanog pasulja (moraju ostati cijela zrna) pa preko pasulja dinstan luk, pa pasulj, pa luk sve do utroška i završiti pasuljem.
Odozgo malo ulja. Staviti u rernu na 200 stepeni oko 30 min. Mora ostati malo čorbice jer ne smije pasulj da bude potpuno suv.
(InfoBijeljina)
